3月28日

一场有些不一样的交流活动在壮壮酒馆展开

这一天

餐厅迎来了一位特别且熟悉的“客人”

CAAS瑞士美食艺术管理大学副校长

Alain Müller亲临壮壮酒馆

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在2024QS世界大学学科排行榜中，CAAS瑞士美食艺术管理大学位列第七，也是全球前七中唯一的美食艺术管理大学。

今年副校长Alain Müller的中国行，从繁华的上海、到古都南京，再到首都北京。这一站，Alain Müller选择到访了本校优秀毕业生代表——贾钰坤主理的壮壮酒馆。

米其林指南入选餐厅 壮壮酒馆

时隔多年再次相聚，Müller校长与贾钰坤互赠了满载CAAS与中国特色的礼物。仿佛时光倒流，重回那段瑞士校园的青葱岁月。

礼物之外，更有味道作为记忆的钥匙。Müller校长带来了来自瑞士的大米，并亲手制作了皇家御厨珍藏菜谱-野生蘑菇烩饭。

校长亲自制作烩饭，并不时与主理人贾钰坤交流，二人仿佛回到在校时光。

奶酪融入外软内韧的米粒之中，蘑菇的山野清香四溢，万般柔情，回味悠长。这份菜谱今后也会长久保留在壮壮酒馆，作为“校长菜单”与广大食客们见面。

皇家御厨珍藏菜谱-野生蘑菇烩饭

而贾钰坤则献上了由壮壮酒馆经典招牌菜“风干山羯羊肉”创新演绎而成的风干山羯羊肉面。羯羊肉为灵魂，面为骨架，愈嚼愈香的碳水之美让人回味无穷。

壮壮酒馆经久不衰的经典食材 风干山羯羊肉

壮壮酒馆珍藏菜谱-风干山羯羊肉面

当日，壮壮酒馆成为了师生交流的璀璨舞台，将CAAS的课堂延伸到了风味人间。在这里，美食与知识交相辉映，味蕾与文化共同舞动，编织出一幅幅绚丽多彩的中瑞餐饮画卷。

Müller校长与壮壮酒馆厨师团队进行交流

在一席美味的午餐之后，Müller校长与壮壮酒馆主理人贾钰坤、以及美味关系主理人张际星女士进行了访谈交流。

Müller校长、壮壮酒馆主理人贾钰坤及美味关系主理人张际星女士

共进午餐并于餐后进行访谈交流

Müller校长表示：“CAAS瑞士美食艺术管理大学，为行业培养了一批批国际化人才。在像钰坤一样的优秀校友身上，我们看到了一个真正尊重产品、追求卓越的餐饮人的形象。每一个人都要学会忠于自己，不要试图重复别人的内容。壮壮酒馆选择羊肉这一品类，使餐厅独具特色，正是因为钰坤对食材的专业认知。这是对食物的尊重，是非常重要的。”

主理人贾钰坤为Müller校长介绍餐厅所用食材

面对世界的快速变化，Müller校长也给予了年轻厨师们宝贵的建议——保持开放的心态，广泛倾听各种声音，汲取养分。但务必坚守对食物的敬畏与尊重，这是走向成功的基石。

Müller校长与壮壮团队及美味关系主理人Jessie合影

在访谈中，Müller校长还说道：“对我来说，和那些在行业中取得成功的毕业生一起烹饪是非常愉悦的事情。当我看到我们培训过的年轻人有如今的成就，在自己的厨房里实际应用他们所学到的东西并全身心的投入，这也让我感到非常自豪。”

壮壮酒馆 BISTRO STRONG

地址：北京市朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾M175

电话：18610953870

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:30